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近期,我參加瞭幾次餐廳网红店活動,有機會進入餐廳後廚,從中發現有一些菜在设计过程中,压根没有清理,我們平常人一般無法進入廚房,除非你是廚師或管理员員。這次网红店活動是為瞭拍攝必须,所以我有機會接觸到瞭各種餐廳,從小餐館、中等水平餐廳,到大中型連鎖餐飲知名品牌,乃至五星級酒店餐厅,都進入瞭後廚。在這裡,建議大傢尽量不要點這5種“臟菜”菜肴,因為廚師自己都不會吃!第1種:帶大小单双餡的食材帶餡的食品有餡餅和餛飩,因為一些餐廳為瞭節省成本,會购买現而成肉餡,而不是靠好肉絞制。盡管非是全部餐廳都這樣做,但還是建議不必點這類食品类,因為它們相對較臟。
帶餡食品类、不新鮮的海鮮、花菜或包心菜、油炸食物、雞禽內臟,這5種"臟菜”菜肴下館子點菜時,建議最好是少點,因為這些菜肴一不新鮮二不清洗,對瞭自己与傢人身心健康,盡量防止。怎麼樣?歡迎下边評論區评论補充。
第2種:魷魚和其它海鮮食品类因為绝大多数餐廳都采用冰凍魷魚,取出來立即解凍後,就进行烹飪瞭,且不會清理。因而,建議少點這些帶殼的海鮮食品类,如花蛤与生蠔等。第3種:綠葉菜如花菜和包心菜,這些食品在撕下表層後,立即切成小塊,放到一個固定的地方,然后手抓進鍋大小单双中大火翻炒,不一會就有鍋瞭。雖然這樣炒出来的菜式澤鮮艷,味道大小单双也很入味,但這些未清理的食品类還是建議少點。
第4種:油炸食物油炸食品如肉丸子、魚丸、蝦丸等,這些食品类不會清理,立即從电冰箱中拿出來,放进油鍋中炸好的话端出来,這種作法特別要在小餐館和網紅餐廳中较較广泛。這裡提示大傢,因為它們一般隻是撕開包装,然后直接放入鍋中烹制,并且使大小单双用油都是反復运用。第5種:雞鴨鵝的內臟若是在飯店裡點鹵鴨腸、鵝腸和炒雞雜等菜肴,那就需要謹慎瞭,因為飯店裡一般采用的都是凍品,新鮮下貨的禽類,一般都會被火鍋店拿走瞭,畢竟飯店的用量比较有限,無法很多采購新鮮食,而且都是冰凍食品类。
導語:下館子點菜,這5種“臟菜”最好是少點,廚師長:自己從來不會吃
隨著現在日常條零件的越來就越好,下館子,早已不在是一件什麼稀奇的事瞭大小单双。說至下館子,雖然現在绝大部分的飯店都在认真經營,可是難免也會有一些飯館,為瞭節約人力成本、提升菜式口感,有一些菜压根没洗,像這種情況,假如是老年人或是小孩吃瞭這些菜,對身體健康,影響會特別大!
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作者: 钟婧雯 2023-9-1 19:3172.67MB
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