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因為號稱没有加上劑冰激凌才化非常快，原始人老先生被稱為“鐘薛高的終極敵人”。

況且小佈丁嘛，一次炫個三根也毫無压力。

據聯合利華2022年業績報告，冰激凌業務销售額同比增長9%、銷量下降瞭0.7%、销售价钱增長瞭9.7%，業績增長根本原因是提價瞭。

這幾年冰激凌行業競爭大，商傢难做，連价格也在没有斷上漲。根據艾媒咨詢數據顯示，2021年中国冰激凌行業市场規模為1600億元，同期相比2020年增長8.84%。預計2027年市场規模將提升2000億元關口。2008到2021年期間，牛奶鲜奶油等冰激凌原料綜生成本价钱上漲瞭大約80%，就連包装也漲瞭49%上下。

吃慣瞭1塊錢1根的小佈丁及其時不時喜歡用八喜獎勵自身我，第一次在昂貴的商場裡品嘗到瞭“金錢的冰凉形態”。

18块的小Q冰激凌；氫商業攝

對Gelato困惑不已的不止是我一個人。

但就原始人老先生一傢的均價據統計高達36块左右，一部分門店門口還時常一大片長隊。

那麼，在它面前連“哈根達斯不夠新鮮”的Gelato，是怎麼被營銷成全新晉“精锐食材”的？

于是原始人先生包装碗便成為一大亮點——“殼子可食”。雖然官方网並不鼓勵大傢去吃碗，但還并不是斷強調瞭自身“食品类級包装”，是玉米淀粉和檽米紙做出来的，主推低碳环保環保生物降解，店員在遞給你时侯會悄悄的提示：小盒子还可以嘗嘗哦。

圖源：小紅書@effie

對於平常人來說，一天一個三四十的Gelato有點過於奢华，但口感這件事情還是各花入各眼。例如在我眼裡，雖然在昂貴的商場中吃老总請的原始人老先生非常幸福，但回傢吹著空調來根批发價八毛这个小佈丁，都是足夠支撐起味蕾的。

封面图圖源 | 小紅書@擁有環球会员年卡的超级級飛人

别人吃過最大級的雪糕是什麼樣的？

從這一點來看，預制鐘薛高已經輸在起跑线線，畢竟人傢真貴族冰淇淋都要吃“現殺的”。

編輯 | 橘總

Gelato制做師尹恩·卡塔利娜也贊成这个觀點，想做Gelato，光保证“每日小批量生产生產”還不夠，最關鍵一步是原料的選擇。牛奶是第一成份，然后才是濃鲜奶油、糖和巧克力片等用來輔助口味调料。

調性定瞭，還需要一個風口契機。Gelato存有於世這麼很多年，只有這幾年之后開始在國內大张旗鼓时兴，可以说是蹭到瞭“反預制”平台流量。

创作者 | 加號

就用原始人老先生來說，三句不離“食材新鮮”，不僅冰激凌要拒絕“預制”，并且原材料隻用自傢牧場產的鮮奶、新鲜水果則是一定要求當季出產，隻選原產地品種，不可以放水或添加劑。

你需要說二者口味究竟有什么區別，全看牛乳多還是鲜奶油多，一般Gelato用比較貴的鮮牛奶制做、還不可以放水，植脂奶油成分6%上下，而ice cream主要成分是包装鲜奶油，植脂奶油成分会到15%之上。

Gelato的面子，也需要凸顯出跟ice cream不一樣的氣質。

Gelato門店大多開在繁华商圈，房租和人力资源是個大頭。根據久謙中臺，聞綺Venchi單店月營業額均值為59萬元，在其中房租也高達9萬元。但想要在产品上獲得70%极高的毛利率，房租的費用自然也就被相抵，賺到盆滿缽滿并不是夢。

在調性方面，Gelato和ice cream也不在一個頻道边。其实就是說，有故事性是指gelato，“吃了真涼快”是ice cream。

要想要做“精锐食品类”，就要先你有本事吸引“精锐”。

pinvita Gelato 圖源：小紅書@Danny

就連古茗奶茶創设的副線極拉圖，雖然是把均價三四十的Gelato們拖到瞭每球6元、三球16块的极低價，但門店也友谊時花裡胡哨的大量積可爱卡通風格大不一樣，外觀上高档精美瞭许多。

與鸡蛋卷麦旋风不一样，這種外殼嘗起來比紙殼小箱子好吃不瞭是多少，勝在造型像塑料杯子，卻可以吃進肚，無毒無害純纯天然的差距人設一下子就竖起來瞭。

設計 | 胖兔

有些人曬出了自己在食用原始人先生殼子，被不知道網友笑評：“但你，我的好朋友，你是名副其实的原始人”。很快就有人來幫忙解釋，“不，這和ice cream不太一樣，是真可以吃，這但是Gelato”。

圖源：小紅書@噠噠邊吃邊胖

對於連吃健身营养餐都恨不得立即自身種有機綠葉菜的社会精英們來說，這無疑是特絕誘捕方法。

圖源：小紅書@靳璐嘉.

身心健康隻是基本前提，精锐食材的真谛在於“像自然界一樣清爽撲面而來”。

靠著這些營銷和宣傳，越來越大消費者開始接收这个品類，“貴得很搞清楚”。假如一次踩瞭雷，也會優先思索是不是我的問題——

憑啥Gelato看上去來更精致能賣到更貴，那倒是有話頭能說道說道。

法式手工冰淇淋最講究的便是“新鮮”和“手工制作”嘛。不論是哈根達斯還是八喜，都非常明顯是工業化大批量生產的，一切都以系统化和銷量為先，提前准备後還要通過售賣走程序，到消費者嘴中時已经过瞭倆月不仅。

某網友讲述自己去原始人老先生真實經歷，吃瞭一口後表示有點過於甜瞭，店員回應“我們是北京市品牌”；網友無奈再度強調，并不是哪裡品牌問題，是很甜瞭，店員再度已讀亂回“我們是低脂肪的”；當網友破罐破摔順著話說“這麼甜能低脂肪嗎？”，店員的答案仍舊沒讓人心寒““我們對比過哈根達斯DQ”。

根據《中國冰淇淋》統計，Gelato的产品利润率基本在70%之上，一部分产品的毛利率超過80%。要记住，在整個冰激凌市场中占有據榜首伊利牛奶在冰激凌業務板塊上利润率都不過維持在40%上下，蒙牛乳业則以35%上下排名第三。

但社会精英畢竟還必须见到實實在的東西。據在某个金融投资公司保证中層这个小趙告訴我，他們判斷一樣東西是不是值这个价钱的第一反應，是看源頭成本费怎样。

偶爾體驗一下還是没问题的，只是不知道為啥吃了一半回傢的途中感觉上顎有點疼，可是這麼貴的冰激凌應該是我缘故。

如果一個展现櫃的冰激凌可以靠著挖球來賣個十天半個月，那么就和“預制菜”沒什麼區別。因為開關展现櫃門的过程中，冰淇淋口感會倍受影響，新鮮度大大降低。

原始人老先生創始人崔漸為公開表明，“食材不新鮮就談不佳品質，影響口感和質感”。

呼聲非常高的Venchi都是宣傳當日現做，現買現吃。

Gelato知名品牌們揪準瞭中高档市场最在意的一個痛點——身心健康。

說白瞭，Gelato之所以能够賣到這麼貴，更是被營銷出“精锐食品类”這樣的標簽，就是因為它給人一種“貴的很搞清楚”既視感。不一样於冰淇淋杀手們的无缘无故，Gelato從出世開始，便是上涨價想賣給中高端人群的，從源頭就開始捕获自已的客户群瞭。

一怒之下網友連脸面也不愿意留瞭”一般Gelato都沒這麼甜“，店員持續维持禮貌微笑——“我們的产品也不過夜”。

畢竟每個人儿时都曾经期盼過的哈根達斯也屬於ice cream队伍，脂肪量直追20%，相比5%左右Gelato來說，確實是吃一口都會長胖水平。

但據專業知情人士透露，過夜的黑冰激凌在口感上會有變化，隨著時間的遞增口感質感遞減。

圖源：小紅書@才不是溫蒂呢

圖源：小紅書@evenisoup

“雪糕刺客”基本上死透只差被萬人鞭屍瞭，但Gelato过得相當滋潤。现如今原始人老先生已經開瞭超過瞭168傢，成為瞭國內門店數量数最多的Gelato冰激凌連鎖知名品牌，據創始人表露，在今年的還要新增加200傢。

Gelato的价钱通常是一般冰激爱游戏官网下载安装凌的五倍之上。3塊錢的古茗奶茶麦旋风和第二杯半價的麦当劳花筒在這裡顯得格外“小學生”，就連日本的“北海道爱游戏官网下载安装冰淇淋之王”Cremia，都不過賣550日元一支（折算老百姓幣約25元）。

皇傢冰激凌品牌pinvita Gelato廣告詞是——“非是全部冰激凌都喊Gelato”。這感觉就好比你ice cream吃的挺開心，突然间被吞Gelato的踹瞭一腳。

為瞭強調自已的實力，表现出了自己與中高档市场客群的配对，Gelato与普通冰激凌较大區別便是擁有一套昂貴的供應鏈設備。

在競爭如此激烈的大環境下，Gelato的毛利率倍投鐘是一般冰激凌的兩倍多。

讓人们在無奈又忍不住想笑的爱況下忍不住問——現在是否没打Gelato的旗爱游戏官网下载安装號就沒法賣瞭？

原始人老先生創始人介紹：“原始人老先生很有可能是唯一在门店配备整套法式手工冰淇淋生產設備的冰激凌門店瞭”，不僅在設備研發方面取得了過多項專利，例如讓奶漿里的分子结构結構碎化到納米級別、低溫烹飪中模擬手工制作攪打，“顧客吃的冰激凌都是采用新擠出来的牛奶制作的，进口奶源的各个項指標都優於歐盟標準，這才算是我要的”。

當有些人在营销爱游戏官网下载安装平臺上调侃感觉現的“ice cream”換個名称成“Gelato”，就可賣出一個好價錢時，这个點便是絕佳反駁關卡——“一点不一樣怎么样...法式對材料及機器要求比较高。许多所謂冰激凌就是水+粉嫩+香辛料之類的東西勾兌出来的。”

被冠上“意式冰淇淋界愛馬仕”的Venchi售價同樣挺高。2個球就需要55元，3個球賣68元，如果你想要组合蛋筒的話需再付15元，加鲜奶油爱游戏官网下载安装或朱古力醬5元。

易拉寶里的“2元一個”大至恨不能貼臉上賣叫冰激凌，賣Gelato聞位的Godiva、Venchi裝修風格對標奢侈品牌門臉兒，你駐足在門口一不清楚賣啥、二不害怕進去的这種。原始人老先生本名野人牧坊，越改越像專做油頭的理發店，裝修走木材風，營銷的是一個“高價值氛圍感”。

圖源：小紅書@熱心群众尤大爺

圖源：小紅書@擁有環球会员年卡的超级級飛人

圖源：小紅書@多肉酷呀

植脂奶油成分较低的Gelato因而質地變得更加軟更密，還因為純手工制作攪拌过程变慢，空氣含量少，說白瞭沒ice cream膨松，因此咬起來更瓷實，“不水”。

端午节期間我借物價貴知名的阿那亞旅遊，我買是指路邊18元一根的冰激凌，好朋友星辰顯然對38一個單球Gelato更发烧感冒，據她描述“吃慣綿密密的Gelato以後不是很喜歡别的冰激凌疏松口感瞭”。

越來越多商傢擠破頭想進入“精锐食材”这个賽道。倒也不是因為想要做高档，反而是因為賣類似Gelato這類高價值感食材，是真賺錢。

假如冰激凌想賣得貴，那就一定要有“貴这个道理”，要“清清楚楚的貴”。

從制作手法上來看，現做的都是Gelato，“預制成的”叫ice cream。

試想一下，當一位年收入百萬的社会精英穿着祖先鳥沖鋒衣、腳踩薩洛蒙，剛從繁华商圈寫字樓23層的私教工作室出来，见到路邊淡淡的寫著“低脂低糖”的冰激凌店，很難不會摆手買一支Gelato來解解吃瞭二十天減脂控糖餐的饞。

幾十塊的价钱是Gelato的舒適區，却不是上線。日本知名品牌Cellato上线的“白夜”Gelato，每一份僅有130ml，但售價高達880000日元，其实就是超過瞭4萬老百姓幣。一出生就獲得稱號“全世界最貴冰激凌”，並被吉尼斯紀錄認證。

創始人他在宣傳時表明，他們的冰激凌脂肪量和熱量低，吃瞭都不容易長胖。一天24h裡隻有八分之一幾率（甚至还有时侯一整天都没有）能買到的仙居楊梅口感是零脂的，并且不加一絲奶，原料有楊梅、水、麦芽糖醇。其他常規口感由於植脂奶油成分遠遠低於一般冰激凌，咬起來熱量差别大约如同隻吃黄油曲奇vs又吃動物鲜奶油又吃黄油曲奇。

若想徹底區分二者，其實看价钱最簡單。貴是指Gelato，价格便宜的是ice cream，“你以為非常便宜其實很貴叫雪糕刺客，其實是真的很貴叫gelato。”

因此在原始人老先生世界裡，一桶冰激凌的壽命隻有4小时。每個4小时都需要換一批新鮮出爐的冰激凌，為瞭不浪費原材料，還選擇瞭分時售賣方式，于是就有現瞭這樣的對話——“抹茶的是幾點”、“在下午兩三點吧...”。

說句實話，我第一次啃下去时侯感觉品尝到瞭一嘴紙，實在沒欣賞到“可食用性”，相比要凸顯纯天然調的生物降解殼，第一個發明蛋卷冰淇淋人才是我的神。